界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 牙韩翔
今年上海国际咖啡节北外滩主场，到来的200多家品牌里，有一块区域较往年不同，这里不卖豆子也不做咖啡，而是集中了制作咖啡的设备。
其中一家名叫“LHOPAN（欧烹）”的国产磨豆机品牌把展位设在陆家嘴的天际线下，这款售价只要168元的磨豆机定位家庭日常使用，工作人员正向驻足的人介绍他们的产品。
现场一位咖啡爱好者称，“平时喝咖啡比较随性，什么风味都喝一点”，然后颇有兴致地听完了欧烹工作人员的讲解。
这个场景或许能说明上海咖啡产业正在发生的变化。
咖啡节不再只是一个喝咖啡的市集，咖啡设备也不再只是咖啡馆里的专业工具。随着咖啡消费在上海持续普及，咖啡机、磨豆机、烘焙设备等产业链环节，正在被推到更日常的位置，并推动全国相关产业的发展。
4月30日发布的《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年中国咖啡产业规模达3549亿元，同比增长13.3%；上海咖啡店数量已达10336家，正式跨过万店门槛。对一座拥有万家咖啡店的城市来说，咖啡消费的外溢已经不仅体现在门店数量上，也体现在设备、供应链和服务公司的集聚上。
一位咖啡行业人士对界面新闻表示，上海一直是中国咖啡设备贸易和服务体系最重要的集散地之一。
“很多知名咖啡设备贸易公司、代理商、系统服务商都注册或设立在上海，并以这里为窗口服务全国市场。”他告诉界面新闻，“原因在于，上海既有最早一批高端酒店、西餐厅和国际连锁咖啡品牌，也有后来快速成长起来的精品咖啡馆、烘焙门店和企业咖啡场景。”
不过这也经历了一个相对较长的过程。
拥有多年经验的进口咖啡设备行业人士王俊对界面新闻表示，90年代时一台全自动商用咖啡机价格约在10万元，只有高级酒店才能买得起。而那时候的咖啡机多数也只是为了装点门面、营造情调放在酒店餐厅，很少被拿来做咖啡，“客人们不会喝，也喝不懂。”
随着星巴克进入中国，意式浓缩咖啡机开始流行。“以卡布奇诺为例，90年代时的上海，用意式机器的星巴克可以通过蒸汽棒打出绵密的奶沫，而其他咖啡机器打不出，只能放点奶油在上面，口感不伦不类。这种机械化、自动化的方式，在当时是引领了浪潮的。”一位“80后”咖啡爱好者向界面新闻回忆道。
但真正推动咖啡机普及的，并不只是少数国际连锁品牌，而是在上海不断涌现的本土连锁与独立精品咖啡。
随着以上海为大本营的独立咖啡馆、精品烘焙工作室兴起，商用意式咖啡机开始出现全自动、半自动等不同选择。前者能一键出品，后者则需要咖啡师手动操作。
多年从事咖啡饮品系统服务供应的王力咖啡告诉界面新闻，这一时期的咖啡机需求明显从此前的“大量级标准化需求”，转向“去精英化的个性风味需求”。
这样的趋势延伸到现在，事实上，多年下来，市场上进口咖啡设备的数量已显著增加，尽管没有宏观统计数字，但从其客户群来看，范围已明显扩大。
以上海为例，据王力咖啡向界面新闻提供的信息，90年代的代表客户是部分国际快餐、西餐、高端商务酒店；2010年-2018年，独立店、跨界店客户大增；从2019年至今，新加入的客户则包括社区店、校园店、便利店、超市、茶饮、烘焙等几乎全业态。
“以瑞士全自动咖啡机Thermoplan为例，这样的机器单价高，早期只有全球顶级连锁与少数跨国餐饮才用得起，偏向大规模标准化出品，现在则是追求顶级稳定、标准化的品牌都在纳入，包括国内头部腰部咖啡连锁，高端茶饮烘焙，商务综合体，大型机场高铁等。”王力咖啡表示。
在咖啡市场持续扩容的推动下，咖啡机也开始从商业空间进入家庭场景。
过去，家庭咖啡更多依赖速溶、挂耳或胶囊产品，专业咖啡机和磨豆机的使用门槛较高。但随着上海咖啡馆密度提高、精品咖啡教育普及，以及消费者对拿铁、美式、手冲等不同咖啡品类的接受度提升，越来越多人开始把咖啡馆里的消费习惯带回家。
除了咖啡店之外，上海的各类咖啡节、展会和线下体验活动也让原本藏在吧台后的咖啡机、磨豆机、手冲器具直接面对普通消费者。咖啡设备由此不再只是咖啡师的工具，而逐渐成为家庭和办公室上的消费品。
这也解释了为什么今年上海国际咖啡节，会专门把设备推到更显眼的位置。
上海市文化创意产业促进会对界面新闻表示，早期的咖啡节更像一个“咖啡馆大集合”，但产业链上游的企业参与热情越来越高，今年咖啡节专门设置烘焙及加工设备、器具与配件、咖啡原料与辅料等区域，咖啡及咖啡产业相关板块占比达60%，咖啡节的功能从“喝一杯”，到了“做一整条链”。
市场和消费者对于咖啡设备的关注，也正是上海咖啡产业链进一步成熟的信号。
一方面，上海庞大的咖啡消费市场，为设备企业提供了密集的应用场景。无论是连锁品牌测试新设备，还是精品店尝试新萃取方案，或者家庭消费者购买磨豆机和半自动咖啡机，上海都能提供足够丰富的需求样本。
另一方面，上海也是大量咖啡设备贸易公司和服务商的集聚地。许多进口咖啡机品牌通过上海进入中国市场，设备代理商、培训机构和配件供应商在这里形成网络，再把产品和服务辐射到全国。随着中国咖啡门店快速扩张，上海也成为不少设备企业观察中国市场、调整产品策略的重要窗口。
市场扩容后的又一个新变化是，国产的咖啡设备也正在崛起。
界面新闻在上海国际咖啡文化节现场看到，有不少国产设备的展商。在强大制造力与扩增的需求面前，不少国产咖啡机设备开始冲击平价消费带。
王力咖啡向界面新闻透露，过去几万到十几万的进口中端机型占很大份额，而现在国产机器则在稳定性、功能、智能化、本土化、价格及服务上快速追上。目前高端市场依然是进口设备主导，但也在加速迭代，推出更适配中国的机型。
那位在LHOPAN（欧烹）展位前驻足的咖啡爱好者，最终扫下了品牌二维码，将设备购入。这样的场景在过去或许比较少见：一台售价168元的国产磨豆机，在陆家嘴天际线下参与国际咖啡节的展示，并被普通消费者带回家中。
这些细节和变化的背后，事实上是上海咖啡消费的普及，也是咖啡设备产业链不断升级的结果。上海的咖啡故事，已经不只关乎咖啡店的数量，也在于这些咖啡背后正在成长起来的设备贸易和产业体系。
